Dalmácie - Splitská Oblast

Dalmácie - Splitská Oblast

Ze Splitu pochází známá dalmatská pašticada, ale i specialita ze sladkovodního raka, chutné a aromatické sladkosti, viška, forska a komižská pogača, jakož i známé klobásy luganice a arambašići ze Sinje, sarmy (motané závitky z kyselého zelí plněné hovězím a vepřovým masem). Na Hvaru vás čekají špičková vína jako je vugava, Plančić a smutica – červené víno smíchané s ovčím nebo kozím mlékem.

Gastronomický minimalismus hoden císaře

Když se Spliťané chlubí krásami svého města a jeho okolí, mají jednoduchý a přesvědčivý argument: mocný císař Dioklecián si mohl pro stavbu svého velkolepého paláce vybrat jakékoliv místo ležící v tehdy prakticky nekonečné Římské říši. Vybral si místo, na němž leží dnešní Split, největší město v Dalmácii, jehož jádro se nachází v místech, kde stával Diokleciánův palác.

 

Ve splitském vnitrozemí leží horské masivy Mosor a Biokovo, jejichž vrcholy často pokrývá sníh a které zmírňují nejsilnější nárazy bury. Je z nich vidět na ostrovy Brač, Šoltu a Čiovo, a ještě dále na nejslunnější ostrovy Jadranu – Hvar a Vis. Císař byl moudrý – příroda se mu tu ukázala v celé své kráse a hojnosti. Už Řekové před ním na dalmatských ostrovech pěstovali vinnou révu a olivovníky, ale ani ti, které nebavilo zemědělství, se moc nenatrápili: stačilo jen vyrazit na lov a prostě si vzít vše, co bylo potřeba: říční i mořské raky a ryby, žáby a mušle, houby a ostružiny, divoké jedlé bylinky...

 

Nepřerušený příběh dalmatské gastronomie je stále úchvatný, i když se na něj použijí ta nejnáročnější měřítka. Chutě, jež si užíval císař, zůstaly zachovány i pro nás, a navíc je obohatily nejlepší nápady stovek generací kuchařů. V tomto regionu se důsledně dodržují principy tak zvaného dalmatského minimalismu, podle kterých se prvotřídní potraviny, především nejvyhledávanější ryby, připravují k jídlu co nejkratším a nejjednodušším způsobem, ať již jde o vaření, pečení nebo smažení. Takto se zachovávají ty nejdokonalejší přirozené chutě pilobřicha, zubatce, mořana či parmice. Na druhou stranu zde vznikly ale i recepty, které vyžadují zdlouhavou několikadenní přípravu a čarování s rozmanitými kombinacemi koření. Příkladem za všechny je tak zvaná „pašticada“.

Gastronomie

Regionální

Croatia Feeds