Rožata

Rožata

Aunque es cuestionable si realmente se trata de una comida autóctona de Dalmacia o si fue parcialmente inspirada por el popular postre francés crème brûlée o la crema catalana de España, nadie puede negar que rožata sea un dulce que logró sobrevivir todas las turbulencias históricas desde la Edad Media hasta hoy, y no solo en Dalmacia, sino también en el resto de Croacia.

 

Rozata , rožata o rožada tiene muchos admiradores por todo el país, y se prepara tanto en tabernas como en restaurantes de alta calidad, y también en varios hogares como el final dulce de un rico almuerzo. Como varios otros dulces que sobrevivieron siglos de transmisión de generación en generación, rožata también se prepara con ingredientes sencillos y modestos.

 

Los elementos básicos de este postre cremoso y refrescante son la leche, los huevos y el azúcar, y el aroma único le da el licor de rosa llamado rosalin o rozulin, al que este postre le debe su nombre. Dado que se trata de una crema fría y firme, es especialmente popular en verano como refresco del calor, y también se sirve como postre típico a los extranjeros. Así, por ejemplo, en 2008 rožata se sirvió como postre durante la cena oficial al presidente de los Estados Unidos George W. Bush durante su visita a Zagreb.

 

Para prepararla hay que cocer el azúcar en leche y enfriarlo, luego mezclar los huevos y añadirlos a la leche junto con la cáscara de limón y el azúcar de vainilla. Luego se caramelizan un par de cucharadas de azúcar y se derriten con cuidado sobre las paredes de la fuente donde se horneará rožata. Cuando el caramelo se enfría, se vuelca la masa en la fuente y se hornea a baja temperatura. Luego la fuente con rožata se enfría en la nevera y antes de servirla, se coloca un plato plano sobre la fuente, se aprieta y se da la vuelta, así la rožata se sirve cubierta de rozulin.