Fish-paprikash

Fish-paprikash

La carpa y trucha lo más a menudo aparecen en los mercados croatas porque se crían en muchas estaciones piscícolas. Pero los clientes que saben del tema tienen claro que la oferta es mucho más amplia: el siluro y el bagro común (querido por las razones prácticas: no tiene huesos pequeños, solo la columna) a menudo se pueden comprar en las pescaderías del continente y algo menos a menudo la lucioperca y lucio europeo. Es menos frecuente, el pescado es grasoso pero muy rico. La anguilla no se puede cultivar pero aún así aparece en las pescaderías.

De las especies interesanteas para los gastrónomos, en los ríos fríos y claros habita el tímalo, pero hay que pescarlo porque casi nunca aparece en los mercados.

 

Además del paprikash clásico, que es un plato caliente después de un duro día de trabajo o de un día frío de invierno, el fish-paprikash, un rico plato de Eslavonia y de Baranja, ocupa un lugar especial en la gastronomía croata. Tal como su nombre lo indica, el fish-paprikash se prepara a partir de pescado de río, por lo que es común en estas regiones donde los ríos son de gran importancia. Se cree que fue traído a nuestro territorio por los inmigrantes del sur de Alemania, también se asocia con los húngaros que otra vez habitaban el territorio de Baranja de hoy, y hoy en día es conocido en todo el país como una especialidad de estas dos regiones.

 

Tradicionalmente el fish-paprikash se cocina en un recipiente de cobre colgada sobre un fuego abierto. En el recipiente se ponen unos trozos de pescado de río eviscerado y limpiado, como siluro, carpa o lucio, se añade la cebolla y se cocinan todos juntos al fuego. Unos momentos antes de que el fish-paprikash hierva, en el agua se ponen las especias que dan a este paprikash su color característico y su carácter picante. Por supuesto, se trata de la pimienta molida dulce y picante que a menudo se usa en Eslavonia y Baranja. Después de unos diez minutos de hervir, se añaden la sal, la salsa de tomate, el vino blanco, la lecha y las huevas de pescado y fish-paprikash continúa cocinándose durante otros veinte minutos. El fish-paprikash se sirve con tallarines anchos caseros y también será delicioso con el pan casero recién horneado.

 

Por supuesto, cuantas son las familias de Eslavonia y de Baranja, cuantas son las recetas del verdadero fish-paprikash, pero el secreto es en el hecho que el pescado debe ser fresco y de calidad y que esta plato se prepara y come en buena compañía. Por eso en la Croacia de este tienen lugar las competiciones de preparación de esta especialidad llamadasfišijada donde los jóvenes y los viejos competen para que su fish-paprikashgane el mejor título.