Les pâtes au chou

Les pâtes au chou

Les pâtes au chou constituent une spécialité de la cuisine traditionnelle de la Croatie continentale pour laquelle des ingrédients bon marché sont utilisés, afin de rassasier les paysans après le travail et leur famille souvent nombreuse.

 

Elles sont également connues sous les noms de « flekice s kupusom » ou « krautflekrle », et constituent un plat qui était le plus souvent préparé en accompagnement de rôtis de viande mais qui parfois était servi sur les tables des fermes comme plat principal. Bien qu’elle provienne à l’origine de la gastronomie austro-hongroise, la combinaison de pâte épaisse et de chou grillé au goût sucré donne une saveur qui a marqué l’enfance de nombreux habitants du comitat de Zagreb, du Zagorje et du Međimurje où ce plat rassasiant est souvent servi dans les cantines des garderies et des écoles.

La pâte faite maison était autrefois préparée sans œuf, et étirée de façon à être épaisse puis coupée en carrés ou « krpe » qui ont donné leur nom à ce plat. L’ingrédient incontournable de tous les plats anciens est la graisse d’origine animale, dans ce cas la graisse de porc ou saindoux qui donnent aux pâtes au chou la teneur en graisse nécessaire et un goût distinctif.

 

La préparation en elle-même est simple et rapide si bien que cette recette est devenue le plat préféré des gens pressés. Il est nécessaire de caraméliser un peu de sucre avec du saindoux, puis de placer du chou frais sur la pâte découpée en petits carrés, le chou étant alors mijoté jusqu’à ramollir suffisamment ce légume sain. À ce stade de la préparation, les amoureux d’arômes de viande ajoutent parfois de petits morceaux de lard, tous ceux souhaitant ajouter de la viande pouvant également ajouter de la saucisse ou de la viande rôtie. Eu égard aux ingrédients simples utilisés, au caractère nutritif et à la graisse dans laquelle cette spécialité de la cuisine continentale est préparée, les pâtes au chou sont souvent dégustées pendant les périodes de jeune. Si elles sont aujourd’hui souvent préparées avec des pâtes achetées en magasins, les véritables gourmets pétriront seuls la pâte et prépareront ce plat populaire sans prétention à leur mesure.