Dalmatië - Regio Split

Dalmatië - Regio Split

Uit Split komt de bekende Dalmatische pašticada (suddervlees), maar ook een specialiteit met zoetwaterkrab, smakelijke en aromatische lekkernijen, viška, forska en komiška pogača (verschillende soorten focaccia), evenals luganige (de bekende braadworsten), arambašići uit Sinj (rolletjes van koolbladeren gevuld met rund- of varkensvlees), of sarmica van koolbladeren gevulde met rund-of varkensvlees. Op het eiland Hvar kunt u topwijnen vinden, zoals Vugava, Plančić en Smutica, rode wijn gemengd met schapen- of geitenmelk.

Viška, forska en komiška pogača

Arambašići uit Sinj

Gastronomisch minimalisme dat een keizerrijk waardig is

De inwoners van Split hebben een eenvoudig en opvallend argument wanneer zij de schoonheid van hun stad en de omgeving prijzen: de machtige keizer Diocletianus kon in heel het onafzienbare Romeinse Rijk de plaats kiezen waar hij zijn schitterende paleis zou gaan bouwen. De locatie die hij uitzocht is het huidige Split, de grootste stad van Dalmatië. Het paleis van Diocletianus is ook tegenwoordig nog de kern, het centrum en het uitgangspunt van de stad.

 

In het achterland van Split ligt het bergmassief met de vaak besneeuwde toppen van Mosor en Biokovo, die de ergste rukwinden van de bura (plaatselijke wind) afzwakken, en aan de zeekant heeft men uitzicht op Brač, Šolta en Čiovo, met in de verte Hvar en Vis, de meest zonnige Adriatische eilanden. De keizer was een wijs man. De natuur manifesteert zich hier in al haar schoonheid en vruchtbaarheid. Vóór hem verbouwden ook de Grieken hier al druiven en olijven, en degenen die niet voelden voor de landbouw hoefden zich niet in te spannen, zij konden volstaan met alleen vangen en plukken van voedsel: zee- en rivierkreeften en vissen, kikkers en schelpdieren, paddenstoelen en bramen, eetbare wilde planten…

 

De continuïteit van de Dalmatische gastronomie is indrukwekkend, zelfs naar de veeleisende mediterrane maatstaven. Waarvan de keizer zo heeft genoten is ook bewaard gebleven voor onze voldoening, maar daar zijn ook nog de beste ideeën van honderden generaties van koks aan toegevoegd. In dit gebied worden consequent de principes van het Dalmatisch minimalisme aangehouden. Dat betekent dat uitstekende producten, te beginnen met de beste vissoorten, op de kortste en eenvoudigste manier met koken, bakken of frituren worden bereid, want op die manier blijft de perfecte natuurlijke smaak van zonnevis, tandbaars, dorade of mul bewaard en onaangetast. Tegelijk zijn er ook eindeloos gevarieerde recepten gecreëerd die een geleidelijke, meerdaagse bereiding vereisen met een harmonieuze samenstelling van kruiden, zoals de pašticada (stoofschotel van rundvlees).

Culinaire

Regio's

Croatia Feeds