Rožata

Rožata

Stale istnieją wątpliwości, czy jest to rzeczywiście autochtoniczne danie dalmatyńskie, czy też powstała częściowo zainspirowana przez popularny francuski deser crème brûlée czy też hiszpański creme catalana, nikt nie może zaprzeczyć, że rožata jest deserem, który potrafił przetrwać od średniowiecza aż do dziś i to nie tylko w Dalmacji, ale również w pozostałych częściach Chorwacji.

 

Rozata, rožata albo rožada ma wielu miłośników w całym kraju, a przyrządzają ją od barów szybkiej obsługi po najlepsze restauracje, jak również w licznych domach jako słodkie zakończenie bogatego obiadu. Podobnie jak wiele deserów przetrwało przez wieki przekazywania z pokolenia na pokolenie, również rožata przyrządzana jest z prostych i skromnych składników.

 

Mianowicie, podstawowymi elementami tego kremowego i lekkiego deseru są mleko, jaja i cukier, a unikatowy aromat uzyskiwany jest dzięki likierowi z róży rosalin albo rozulin, od którego pochodzi nazwa tego deseru. Ponieważ mówimy o zimnym i stałym kremie, rožata jest szczególnie popularna latem jako orzeźwienie przy upałach, a często jest też podawana jako deser, prezentacja kuchni dalmatyńskiej dla cudzoziemców. Tak na przykład w 2008 roku właśnie rožatę podano w czasie oficjalnej kolacji amerykańskiemu prezydentowi George W. Bushowi w czasie jego wizyty w Zagrzebiu.

 

Do jej przyrządzenia potrzebny jest przegotowanie cukru w mleku i schłodzenie, wymieszanie jaj i dodanie ich do mleka wraz ze skórką pomarańczy i cukrem waniliowym. Kilka łyżek cukru należy następnie karmelizować i ostrożnie polać po ściankach naczynia, w którym będzie rožata pieczona. Kiedy karmel się schłodzi do naczynia dolewamy mieszankę i pieczemy w niskiej temperaturze. Po upieczeniu naczynie z rožatą należy schłodzić w lodówce i przed podaniem na naczynie należy położyć płytki talerz, docisnąć i szybko obrócić i odkrytą rožatę podajemy polaną rozulinem.