Brudet

Brudet

Brudet (lokalnie zwany też brujet czy brodet), czyli ryby przyrządzone w delikatnym sosie, to najczęściej serwowana potrawa rybna po chorwackiej stronie Adriatyku, szczególnie lubiana w Dalmacji, gdzie w regionach zadarskim, szybenickim i splickim, kulinarne mistrzostwo ocenia się na podstawie umiejętności przygotowania właśnie tego dania. Magia dobrego brudetu polega na tym, że wchodzące w jego skład ryby, nawet te nieszczególnie cenione, w sposób harmonijny wkomponowane w smak potrawy, prezentują swoje nieoczekiwane walory.

 

Prawdziwy rybacki brudet cechuje się praktycznością – do jego przygotowania wykorzystuje się wszystko to, co udało się złowić. Trudno wymienić każdą odmianę tej potrawy z osobna. Zgodnie z podstawowym przepisem należy zeszklić cebulę na oliwie, dodać w całości drobne rybki (zaś te większe w kawałkach), następnie dorzucić warzywa, przyprawy, dolać zwykłe wino lub wino typu prošek, ocet, a nawet trochę morskiej wody. Im więcej rodzajów ryb, tym brudet lepszy. Kolejność dodawania gatunków ryb podczas przygotowania potrawy, ze względu na ich zróżnicowaną budowę, może istotnie wpływać na ostateczny smak potrawy.

 

Wielu kucharzy - dla jeszcze lepszego efektu - lubi wzbogacać brudet smakiem skorupiaków lub małży. Na wyspie Zlarin w przeszłości przygotowywano to danie z homarem (brudet od jastoga), zaś w miejscowości Skradin dodaje się węgorza (brudet od jegulje). Najdziwniejszy brudet to z całą pewnością ten nazywany falši, czyli fałszywy, bez dodatku ryb, skorupiaków, małży i mięczaków. Zamiast nich do gotujących się warzyw i przypraw wkłada się kamień wyłowiony prosto z morza.