Стонские-устрицы

Стонские-устрицы

В восточной части полуострова Пелешац в муниципалитете Стон есть район, известный выращиванием мидий и устриц самого высокого качества. Согласно найденным записям, в этом районе выращивались устрицы с 17-го века, а охота на них началась еще столетием раньше, и они были гастрономическим лакомством со времен римлян. Малостонский залив оказался особенно подходящим для выращивания этих восхитительных моллюсков из-за пресной воды Неретвы, которая впадает в море, и частых дождей зимой, что создает идеальные условия для их роста. Сбор урожая устриц лучше всего проводить в марте, потому что тогда эти ценные раковины являются самыми мясистыми, и именно тогда в Мали Стон с целью их продвижения проводятся Дни малостонских устриц, когда дегустацию устриц сопровождает качественное вино и хорошая развлекательная программа для местных жителей и туристов.

 

При выборе устриц следует обратить внимание на открытые раковины, чтобы выбросить их, а также на те, которые не плотно сжаты, поскольку они являются испорченными или мертвыми и их нельзя употреблять в пищу. При чистке свежих раковин важно аккуратно открывать их над тарелкой, чтобы не пролить солоноватый сок из содержимого раковин. Каждую устрицу следует плотно удерживать тканью, а затем вставить кончик ножа между верхней и нижней частью раковины. Чтобы открыть ее, необходимо повернуть нож, чтобы отделить две ее части. Затем моллюска отделяют от раковины, плоскую часть скорлупы выбрасывают, а в округлую возвращают мясо и выливают сок, который устрица выпустила при вскрытии.

 

Устриц можно жарить на гриле, панировать, запекать с сыром в духовке, добавлять в ряд супов в сочетании с другими ракушками, готовить в соусе для пасты или ризотто, но все же они вкуснее сырые - нежные, поданные на льду с несколькими каплями лимонного сока. Устрицы чаще всего подают по шесть или двенадцать штук, их можно сочетать с красными и белыми винами, а особый гастрономический опыт будет представлять сочетание с идеально охлажденным шампанским. Многие устрицы считаются природным афродизиаком, что является одним из секретов их популярности.