Вертел

Вертел

Хотя он подразумевает немного меньше разнообразия, чем гриль, на вертеле также готовится множество блюд: от небольших вертелов для мелкой птицы до огромных для печения быков. Вертел распространен по всем регионам. Это фундаментальная особенность общественного питания вдоль главной дороги, где вертела служат также своего рода живым рекламным панно. Наиболее часто на вертеле оказываются молочные поросята, ягнята и реже козлята. Вертел - очень старый способ приготовления блюд, а в Хорватию пришел с востока. Однако в старые времена на вертелах не пекли молодых животных, так как нехватка мяса предполагала, что животное должно достичь своей максимальной массы до убоя. Следы этой традиции можно увидеть в Хорватии, в частности, в привычке готовить волов на вертеле, что является частью народных празднований.

 

Центральные части славонского региона известны по мастерам приготовления волов на вертеле. Но жители больших деревень в Славонии, таких как Гундинац, больше любят молодую корову на вертеле, так как знают, что ее мясо более сочное. Легкий огонь и хорошее мясо являются ключом к каждому успешному вертелу. Приправ практически нет, первоначальное качество мяса должно быть на первом плане. Мясо на вертеле всегда готовится медленно, с небольшой однообразной скоростью вращения. Мясо должно быть хорошо посолено, а при печении обычно только смазывается маслом, растопленным жиром, иногда бульоном, вином или пивом.