Dalmácia - Split

Dalmácia - Split

Zo Splita pochádza známa dalmatínska pašticada, ale aj špecialita zo sladkovodného raka, chutné a aromatické sladkosti, viška, forské a komišské pagáče, ako aj známe klobásy luganige, a arambašići zo Sinju, závitky sarmice z kapusty plnené hovädzím a bravčovým mäsom. Na ostrove Hvar na vás čakajú špičkové vína ako sú vugava, Plančić a smutica, červené víno miešané s ovčím, alebo kozím mliekom.

Gastronomický minimalizmus hodný ríše

Splitčania majú jednoduchý a pozoruhodný argument, keď chvália krásy svojho mesta a okolia: mocný cisár Dioklecián si mohol vyberať po celom nedohľadnom Rímskom cárstve miesto, kde si postaví svoj veľkolepý palác. Miesto, ktoré si vybral je dnešný Split, najväčšie dalmatínske mesto, ktorého jadro je strediskom a mestským centrom a dnes Diokleciánovým palácom.

 

V zázemí Splitu horský masív s často zasneženými vrcholmi Mosor a Biokovo, ktoré zmierňujú najväčšie návaly vetra bora, na mori pohľad na ostrovy Brač, Šolta, Čiovo, v diaľke Hvar a Vis, najslnečnejšie jadranské ostrovy. Cisár bol múdry. Príroda sa mu tu ukázala v celej svojej kráse a plodnosti. Už aj Gréci ešte pred ním pestovali na dalmatínskych ostrovoch vinič a olivovníky, a tí, ktorých nebavilo poľnohospodárstvo, sa nemuseli trápiť , stačilo im iba loviť a oberať: riečne a morské raky a ryby, žaby a mušle, huby a černice, divé jedlé bylinky...

 

Kontinuita dalmatínskej gastronómie je pôsobivá aj podľa náročných stredomorských meraní. To, v čom si užíval cisár, je zachované aj pre našu spokojnosť , ale pridané sú aj najlepšie myšlienky stotín kuchárskych generácií. V tejto oblasti sa dôsledne rešpektujú princípy takzvaného dalmatínskeho minimalizmu podľa ktorého sa kvalitné suroviny, predovšetkým najcennejšie ryby, najkratším a najjednoduchším spôsobom, varením, pečením, alebo vyprážaním, stávajú jedlými, aby sa zachovali a ničím nenarušili výborné prírodné chute zeusa ostnatého, zubáča, pražmy, alebo mugila. Súčasne sa vytvárali a nekonečne menili recepty, ktoré si vyžadovali postupnú viacdennú prípravu, komplexné korenené kompozície, čo je prípad s pašticadami(mäkké kúsky mäsa v lahodnej hustej omáčke).

Gastronomické

Regióny

Croatia Feeds