Arancini

Arancini

Naribana pomarančna lupina se v kulinariki uporablja že več stoletij zaradi arome, ki jo daje jedem. Ne sme manjkati pri pripravi številnih sladic, lahko pa jo jemo tudi samo, prekuhano, sušeno in kandirano kot zelo okusen sladki prigrizek, imenovan arancini.

 

Ti okusni zalogaji se pripravljajo iz neškropljenih domačih pomaranč in bolj kot je lupina debela, bolj bodo arancini okusni. Dobro oprano in olupljeno pomarančno lupino narežemo na tanke trakove, ki jih nato nekaj dni namakamo v vodi, ki jo redno menjavamo. Nato lupine odcedimo in kuhamo dokler se ne zmehčajo. Z namakanjem in prekuhavanjem iz lupine izvlečemo njeno značilno grenkobo. Z dodajanjem sladkorja in kuhanjem dokler vsa tekočina ne izpari, dobimo gost sladek sirup, ki odlično dopolnjuje blago kislost lupine tega citrusa. Zatem lupinice razširimo po papirju za peko, posutim s kristalnim sladkorjem, v katerega jih povaljamo in pustimo sušiti nekaj dni.

 

Arancini so značilna slaščica za zimsko praznično obdobje, ko dozorijo sočni sadeži sladke ali grenke pomaranče. Drevesa, polna citrusov, so pogost prizor v sredozemskih državah, zato eno vrsto tega posladka najdemo tudi v sosednji Italiji, pri nas pa je zlasti priljubljena v Dalmaciji in na področju Dubrovnika, kjer so razkošni pomarančevci pogosto krasili mestne vrtove.

 

Poleg tega, da so sami po sebi odlični, se odlično ujemajo tudi s čokoladnimi posladki, nasekljani pa se dodajajo biskvitom. Pri vse bolj popularnih koktajlih se arancini uporabljajo kot jedilna dekoracija številnih okusnih alkoholnih in brezalkoholnih pijač, katerih osnova je pomarančni sok. Še danes jih najdemo na dalmatinskih mizah, vsi, ki radi eksperimentirajo, pa lahko na opisan način pripravijo sladke prigrizke iz lupine mandarine, limone in celo grenivke.