Rožata

Rožata

Čeprav ni povsem jasno, ali je rožata zares avtohtona dalmatinska jed ali je nastala po navdihu priljubljenega francoskega deserta crème brûlée oziroma španske creme catalana, nihče ne more zanikati, da je to sladica, ki je uspela preživeti zgodovinske pretrese od srednjega veka pa vse do danes in to ne samo v Dalmaciji, temveč tudi v drugih delih Hrvaške.

 

Rozata, rožata ali rožada ima veliko ljubiteljev po vsej deželi, pripravlja pa se tako v gostilnah kot v restavracijah visoke kakovosti in v številnih domovih kot sladki zaključek bogatega kosila. Kot številne druge sladice, ki so se stoletja prenašale iz generacije v generacijo in preživele, se tudi rožata pripravlja iz preprostih in skromnih sestavin.

 

Osnovne sestavine te kremaste in osvežujoče sladice so mleko, jajca in sladkor, za edinstveno aromo pa je zadolžen cenjeni rožni liker, imenovan rosalin ali rozulin, po katerem je rožata dobila ime. To je sladica iz hladne in čvrste kreme in je zato zlasti priljubljena v poletih mesecih kot prijetna osvežitev, pogosto pa se postreže kot posladek, s katerim želimo tujcem predstaviti dalmatinsko kuhinjo. Tako je bila na primer leta 2008 prav rožata postrežena na uradni večerji ameriškemu predsedniku Georgeu W. Bushu med njegovim obiskom Zagreba.

 

Za pripravo rožate mleko in sladkor kuhamo do vretja in ohladimo, zmešamo jajca in jih dodamo mleku skupaj z limonino lupinico in vanilin sladkorjem. Nato počasi karameliziramo nekaj žlic sladkorja in jih pazljivo razlijemo po stenah posode, v kateri se bo rožata pekla. Ko se karamel ohladi, v posodo vlijemo zmes in pečemo pri nizki temperaturi. Po pečenju se mora posoda z rožato ohladiti v hladilniku, pred postrežbo pa posodo položimo na plitki krožnik. Pritisnemo in hitro obrnemo, zvrnjeno rožato pa postrežemo prelito z rozulinom.