Ustje Neretve

Ustje Neretve

Ustje Neretve je tako čudovito s svojim divjim, neobičajnim videzom, da obiskovalec pri prvem obisku pozabi na hrano in bi bil v čolnu, s katerim raziskuje labirint rokavov, sigurno zadovoljen tudi s sendvičem, samo da bi se lahko posvetil različnim lepotnim odtenkom pokrajine. Toda ustje Neretve predstavlja doživetje raja na zemlji predvsem za gastronome. Namreč pod zemljo, v zemlji, v vodi in v zraku na ustju reke Neretve uspevajo vrste, ustvarjene za enkratne kulinarične užitke.

 

Prva atrakcija je seveda jegulja. Rad jih je jedel in užival že rimski cesar Vespazijan, kar nam kažejo arheološki ostanki v mestu Vid. Tudi voda reke Neretve spodbuja dober tek: gosti so vedno znova presenečeni, ko vidijo, kako ribiči, če so žejni, pijejo kar vodo, po kateri plujejo.

 

Lov na jegulje zahteva veliko znanja in izkušenj, ker jegulje so kot kače, hitre, sluzaste in premetene ter svoje kvalitete dokazujejo s svojo neverjetno selitvijo od Sargaškega morja do prebivališča na ustju Neretve. Tu lahko včasih dosežejo dolžino tudi večjo od enega metra. Največji primerki so vedno samice, samci so dvakrat manjši. Jeseni so jegulje debelejše, bolj mastne, spomladi pa so pri večini poznavalcev bolj cenjene.

 

Prav mastnost je pri jegulji jamstvo za sočno meso, kadar se pripravi kot je treba. Majhni ražnji, na katere se nabodejo kosi jegulje, dolgi od pet do deset centimetrov, so verjetno najboljši način, kako pripraviti jeguljo. Maščoba se počasi topi, prepoji tkivo, višek pa se odcedi. Jegulje se pripravljajo tudi na žaru, iz njih pa se kuha tudi brodet. V rdečem brodetu jeguljam pogosto delajo družbo žabe, druga velika gastronomska atrakcija na ustju. Divje race in liske zaokrožijo to ponudbo.

Ustje Neretve je tudi eden najbolj plodnih krajev na Hrvaškem nasploh, z odlično zelenjavo, sadjem (posebno mandarinami in grozdjem) in žitaricami in zato dve ali celo tri žetve niso nekaj neobičajnega v tem kraju. Rastline rastejo tako rekoč pred očmi, sonca in vode je zadosti za prikaz moči narave, kar lahko v vseh letnih časih opazujemo na ustju.