Cesarski praženec (Kajzeršmarn)

Cesarski praženec (Kajzeršmarn)

Klasične palačinke, ki s svojim sladkim okusom razveseljujejo velike in majhne, imajo tudi svojo malo bolj izdatno inačico, imenovano cesarski praženec ali šmoren, okusno sladico, s pripravo katere zagotovo ne boste zgrešili. Legenda pravi, da je ta priljubljena sladica cesarja Franca Jožefa I. (1830 – 1916), nastala, ko je dvorni kuhar želel pripraviti lahko sladico za cesarico Elizabeto, ki pa je zaradi neprivlačnega videza ni želela poskusiti. Zgodba o njegovem nastanku pravi, da je cesar Franc zahteval, da zavrnjen krožnik z bodočim cesarskim pražencem dajo njemu, pri tem pa je uporabil dunajski žargon in besedo schmarren, ki je v tistem času pomenila nekaj neumnega ali nevrednega. Kljub „težavnemu” začetku je sladica, v avstrijski nemščini imenovana Kaiserschmarrn, osvojila srca Avstrijcev, a tudi prebivalcev sosednjih držav, saj je priljubljen tudi v južni Nemčiji, na Madžarskem, Češkem, v Sloveniji in na severnem Hrvaškem.

 

Za razliko od bolj preprostega testa za palačinke, potrebujemo za pripravo cesarskega praženca poleg jajc, moke, soli in malo ruma, tudi stepen čvrst sneg iz beljakov, ki končni jedi dajo posebno rahlost in mehkobo. Cesarski praženec je najokusnejši, če ga pripravimo na maslu, za pečenje pa potrebujemo malce spretnosti, saj moramo njegovo bolj debelo testo v nekem trenutku obrniti v ponvi, da se z obeh strani enakomerno zapeče. Ta recept je kot nalašč za kuharje začetnike, saj zahteva trganje debele „palačinke” na manjše kose, ki se nato dodatno zapečejo, najokusnejši pa je, če ga jemo toplega. V avstrijski kuhinji, iz katere izvira, se cesarski praženec tradicionalno je s slivovim kompotom, v katerem se skriva tudi malo cimeta, posut s sladkorjem ali z dodatkom jabolčne čežane, ki na preprost način oplemeniti to rustikalno jed. Otroci bodo še bolj uživali v zlatih sladkih zalogajih, če jim bomo na krožnik dodali kepico vaniljevega sladoleda.