Rožata

Rožata

Trots att det ifrågasätts om det verkligen är en äkta dalmatisk rätt eller om den har tillkommit delvis inspirerad av den populära franska efterrätten crème brûlée eller den spanska desserten crema catalana kan ingen förneka att rožata är en dessert som har överlevt historiska turbulenser från medeltiden ända till idag, inte bara i Dalmatien, utan i hela Kroatien.

 

Rozata , rožata eller rožada har många beundrare i hela landet. Rätten tillagas överallt, från bistroer till högklassiga restauranger, såväl som i många hem som en söt avslutning på en rik måltid. Precis som många andra efterrätter som har överlevt flera århundraden av överföring från generation till generation lagas också rožata av enkla ingredienser.

 

Denna krämiga och fräscha desserts basingredienser är mjölk, ägg och socker samt den uppskattade rosenlikör som kallas för rosalin eller rozulin, som desserten också fått sitt namn efter. Eftersom det är en kall och hård kräm är rožata särskilt populär under sommaren som en svalkande munsbit i hettan och den beskrivs ofta som den dessert som Dalmatien möter utlänningar med. Till exempel serverades den amerikanske presidenten George W. Bush just rožata på den officiella middagen under hans besök i Zagreb.

 

När man tillreder rožata kokar man socker i mjölk och låter det svalna, rör några ägg och tillsätter dem till mjölken tillsammans med citronskal och vaniljsocker. Sedan karamelliserar man ett par skedar socker och smetar ut sockret noggrant på väggarna till det kärl där man ska tillreda rožata. När karamellskiktet svalnar häller man smeten i kärlet och bakar den på låg temperatur. Efter bakningen låter man kärlet med rožata svalna i kylskåpet. Före serveringen lägger man en flat tallrik på kärlet, håller den tätt mot kärlet och vänder den snabbt och serverar sedan rožata täckt med rozulin.