Čobanac – szlavón pásztorgulyás

Čobanac – szlavón pásztorgulyás

A mezőn, réten, vagy erdőben munkával eltöltött kemény nap után semmi nem táplálja jobban a testet és lelket egy meleg és ízletes čobanacnál, ami egy bográcsban, vagy nagy fazékban készülő kanállal fogyasztható szlavón egytálétel. A szlavón legelőkről származó ételnek tartják, ahogy pedig a neve is elárulja – (a čoban – pásztor szóból származik) – pásztorok, juhászok készítették, mint laktató és tápláló húsételt, mely lassú tűzön főtt néhány órát.

 

A čobanacot leggyakrabban több emberre főzik, és akkor a legízletesebb, ha jó társaságban fogyasztjuk. Kiváló akkor is, ha egy kicsit áll. A čobanacban leggyakrabban többféle hús található, leggyakrabban sertéshús és borjúhús, de lehet hozzáadni vadhúst, vagy bárányhúst is. A húst a bográcsba a hús keménységétől függő sorrendben kell adagolni, így először a vadhús kerül bele, majd a borjú és a sertéshús. Szaftjában sok zöldség is fő, mint a hagyma, sárgarépa, zellergyökér és petrezselyemgyökér, valamint friss paradicsom, továbbá fontosak a fűszerek is, mint a babérlevél, só, bors, és, természetesen, az őrölt csemege és csípős paprika, amely a čobanacnak az ismert piros színt biztosítja.

 

Ezen étel egyik fő jellemzője mindenképpen annak csípőssége, amihez az őrölt pirospaprikán kívül szárított egész csípős paprikát is adnak. A čobanac lassú tűzön fő, oly módon, hogy a kockákra vágott húst először megpirítják sertészsíron, majd utána ezen a zsíron megpirítják a zöldséget is. A kiváló aromához a fazékba bort is öntenek, melyben együtt pirítják a húst és a zöldséget. Marhahúsból készült alaplé hozzáadásával a čobanac íze gazdagabb, amikor pedig otthon készítik, ebbe a leveses egytálételbe gyakran nokedlit is szaggatnak, vagy burgonyát főznek bele. A čobanac akkor kész, amikor a zöldség szinte teljes egészében szétesett, a húsfélék pedig megpuhultak.

 

Ma számos főzőversenyt rendeznek e specialitás készítésére. Az ételnek különös bájt ad a hosszú főzési idő, melynek során a barátok összegyűlnek a nyílt tűz és a felette lógó bogrács körül, melyből a fűszerek és a pirított hús ínycsiklandó illata száll.