Dalmazia - Zara

Dalmazia - Zara

È impossibile parlare di gastronomia ed enologia a Zara senza ricordare il celebre liquore "maraschino", ottenuto dall'amarena. Ciò nonostante, questo non è l'unico sapore nella regione zaratina che vi conquisterà: assaggiate il formaggio di Pago, il più premiato in Croazia, impregnato di sapori della vegetazione mediterranea. Gustate anche il brodetto, una specialità di pesce e granchi, il pesce alla griglia condito con il celebre sale di Pago e di Nona (Nin) o il "šokol" di Nona, il capocollo di maiale immerso nel vino rosso di Benkovac. 

La patria della visciola marasca e del Maraschino

La Dalmazia settentrionale occupa proprio la parte centrale dell’Adriatico croato. Le isole, la costa e la terraferma di questa regione offrono ciò per cui la cucina mediterranea è nota e apprezzata in tutto il mondo. Apprezzata dai medici, che hanno a cuore il mangiar sano; apprezzata dai più illustri gastronomi, sempre alla ricerca di sapori decisi e combinazioni piene d’armonia.

 

Nella regione di Zara troviamo i due estremi contrapposti del Mediterraneo: da un lato, le pietraie carsiche brulle e assolate sulle quali sopravvivono soltanto le più resistenti piante medicinali dell’arcipelago delle isole Incoronate (Kornati) che costituiscono l’unico nutrimento per l’altrettanto resistente fauna locale (pecore, capre, asini, selvaggina e api); dall’altro lato, le fertilissime pianure dei Ravni kotari, da cui proviene gran parte della produzione ortofrutticola che riempie i banchi dei mercati di tutta la Croazia.

 

In un territorio con queste caratteristiche (o forse nonostante queste caratteristiche) è nata la migliore visciola del mondo: la celeberrima marasca. Nella grandiosità di quest’ambiente naturale, il genio gastronomico ha trovato terreno fertile e l’ispirazione giusta per creare la straordinaria ricetta del liquore Maraschino, conosciuto e apprezzato a ogni latitudine. Nonostante una serie di surrogati in commercio, il Maraschino originale si produce soltanto a Zara, utilizzando le visciole marasca autoctone e seguendo alla lettera un procedimento che fu ideato oltre tre secoli fa.

La cucina

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