Gemarineerde ansjovis

Gemarineerde ansjovis

Hoewel hij vaak niet op waarde wordt geschat, is ansjovis een goedkope, maar heel erg lekkere vis die in de Kroatische kustgebieden op veel interessante manieren wordt klaargemaakt. Gebakken ansjovis was voor veel vissers lang hun favoriete tussendoortje, helemaal omdat kleine visjes zoals ansjovis tot voor kort niet erg interessant werden gevonden door grote afnemers zoals hotels en restaurants. In traditionele eethuizen kon je ansjovis al vaak op het menu vinden als voorgerecht. Naast gebakken ansjovis is ook gemarineerde ansjovis populair.

 

Ansjovis wordt beschouwd als de beste vis om te zouten, een praktische manier van conserveren voor periodes waarin het niet makkelijk is om aan verse vis te komen, terwijl marineren een eenvoudige methode is om deze vis te bereiden zonder al teveel moeite en met slechts een paar ingrediënten. Als je vis koopt op de markt, controleer dan of de vis glimmende en stevig vastzittende schubben heeft en of hij een zoete zeelucht heeft. Ansjovis is een kleine vis die niet duur is en als je ze niet wilt bakken, dan kan je ze marineren en bewaren in een afsluitbare pot of glazen schaal.

 

Voor het marineren dient de ansjovis goed te worden gewassen en van zijn schubben ontdaan. Vervolgens wordt hij opengesneden, worden de ingewanden verwijderd en eventueel kan je nog de graat verwijderen. Hoewel hij dunner en smaller is dan de sardine, wordt de ansjovis vaak verward met die soort, maar anders dan bij de sardine wordt bij het schoonmaken de kop van de ansjovis niet verwijderd. De schoongemaakte kleine visjes kunnen vervolgens in een zeer simpele marinade van azijn en citroensap worden gelegd. Ze moeten drie tot vier uur in de koelkast zodat de marinade goed kan intrekken.

 

Ze zijn het lekkerst als ze een nachtje staan, maar je kan ze al na enkele uren eten, als het vlees wit is geworden. Voordat ze worden opgediend wordt de ansjovis eerst kort gedroogd en afgemaakt met wat druppeltjes vierge olijfolie ten behoeve van de smaakbeleving. Om de ansjovis nog interessanter te maken, kunnen aan de marinade kruiden toegevoegd worden die typisch zijn voor het mediterrane gebied, zoals rozemarijn, laurier, of tijm, maar ook gebrande pijnboompitten, fijngesneden knoflook of hete pepertjes voor een lekkere pittige smaak.