Gegrilde vis met snijbiet

Gegrilde vis met snijbiet

Gegrilde vis geserveerd met snijbiet en gekookte aardappels is een eenvoudige maaltijd die hoort bij de Kroatische kust en de eilanden, de zomervakantie, een vrolijk gezelschap dat eigengemaakte wijn drinkt in een van de vele eetgelegenheden, en het is ook een typisch mediterraan gerecht.

 

Vis die op deze manier wordt bereid wordt op een grill gelegd, of op een barbecuerooster, en gebakken op open vuur om een heerlijke rooksmaak te krijgen. Voor de grill kan je het best witte vis uitkiezen, zoals goudbrasem, zeebaars, tandbrasem of zwartkopzeebrasem. Maar ook blauwe vis, zoals sardine of tonijn kunnen op deze manier lekker worden bereid.

 

De vers gevangen vis moet worden schoongemaakt, gewassen en afgedroogd, en in plaats van het klassieke verwijderen van de ingewanden, wordt een vis voor de grill door zijn kieuwen schoongemaakt, zodat hij intact blijft. De vis wordt niet gezouten voor het bakken, maar hij kan worden gemarineerd met een combinatie van olijfolie, citroensap, azijn, kappertjes, droge witte wijn, salie, rozemarijn, ui, knoflook en soortgelijke kruiden. Na een of twee uur marineren, dient de vis te worden afgedroogd voordat hij op de grill kan worden gelegd. De vis kan voor het bakken nog extra worden gevuld met kruiden zoals verse rozemarijn, tijm, gesneden ui of knoflook en sinaasappel- of citroenschil, waardoor de vis van binnen sappig blijft en de geuren en smaken van de genoemde kruiden overneemt. Interessante combinaties van vullingen maakten het voor de vissers mogelijk om aan de vaak eenvoudige vissen verschillende aroma’s te geven en bakken op open vuur geeft het vlees een zoete rooksmaak.

 

Het enige wat je van tevoren even moet doen is de grill invetten en kort verhitten, waarna je de vis erop legt en dan zet je alles tegelijkertijd op het vuur. Je krijgt het beste vuur door houtskool te branden en als je wat gevoeliger soorten vis bakt, strooi je nog wat as over de houtskool zodat ze niet te heet worden gebakken.

 

Als de vis is gebakken voeg je nog zout en peper toe naar wens en overgiet je hem met een mengsel van olijfolie, fijngesneden knoflook en peterselieblaadjes. Deze manier van vis bereiden is niet ingewikkeld en het resultaat is een heerlijk en gezond gerecht waar alle liefhebbers van zeevruchten van zullen genieten.

 

Vis die op deze manier is gebakken wordt vaak geserveerd met snijbiet en aardappel, een populair bijgerecht bij vele Dalmatische gerechten. De in grote stukken gesneden aardappel wordt ongeveer tien minuten gekookt op middelhoog vuur waarna de gesneden snijbiet wordt toegevoegd. Als de groente zacht is geworden moet hij uitlekken en gekruid worden met zout, olie en knoflook. Daarna kan hij terug de pan in om nog een paar minuten op laag vuur verwarmd te worden.

 

De vis en de snijbiet zorgen voor een mooie harmonie van smaken en geven een bijzondere charme aan de heerlijke dagen die je doorbrengt aan de Kroatische kust.