'Štrukli' uit Zagorje

'Štrukli' uit Zagorje

De goedkope en eenvoudige ingrediënten en de vaardige handen van huisvrouwen uit Zagrorje, die al eeuwenlang het zachte deeg kneden, hebben van de štrukli een uitstekend voorgerecht, een goed vullende aanvulling op soepen, een heerlijk hoofdgerecht, een snel tussendoortje en een lekker nagerecht gemaakt, waarmee je eenvoudigweg niet fout kan gaan.

 

Štrukli , ook wel štruklji genoemd, is een specialiteit uit Kroatisch Zagorje. Het werd in alle huishoudens gemaakt van ingrediënten waar je makkelijk aan kon komen en de populariteit onder de lokale bevolking ging ook over de grenzen van dit gebied, zodat het tegenwoordig vaak bereid wordt als representant van de Kroatische keuken in de rest van de wereld. Om ervoor te zorgen dat štrukli uit Zagorje beschermd zou worden als autochtoon Kroatisch gerecht, is de bereidingswijze ervan opgenomen in het Register van immaterieel cultureel erfgoed van de Republiek Kroatië.

 

Ter ere van dit gerecht wordt er vanaf 2009 in Kumrovec een festival, de Štruklijada, georganiseerd om de traditionele bereidingswijze van štrukli te promoten en te behouden. Er komen ieder jaar meer gasten uit binnen- en buitenland.

 

Štrukli kan je op twee manieren klaar maken: koken en bakken. Het basisdeeg, gevuld met verse kaas van de koe, is geschikt voor beide methodes, maar terwijl de in zout water gekookte štrukli bij het serveren worden overgoten met gesmolten vet en bestrooid met broodkruimels, of in een geurige soep worden opgediend, worden de gebakken štrukli voordat ze verwarmd worden overgoten met room.

 

Het deeg voor štrukli wordt bereid met bloem, zout, een ei, lauw water, wat azijn en olie. Het deeg moet even blijven liggen om daarna goed te worden uitgerold en gevuld met een combinatie van verse kaas van de koe, zout, ei, zure room, waarna nog suiker kan worden toegevoegd voor zoete štrukli. Het gevulde deeg wordt handig opgerold met behulp van het tafelkleed waarop het deeg is uitgerold en daarna in kussentjes gesneden die verder worden bereid op de gewenste manier.

 

Alle generaties houden van smakelijke štrukli en welke manier van bereiden je ook kiest, je kan niet fout gaan.