Prga

Prga

Rozpoznawalny stożkowy kształt i pikantny smak - prgica w kontynentalnej Chorwacji jest nieodzowną częścią bogatej lokalnej kuchni. Nazywany również prga, trdek, medzimurski turoš lub sirel, ten ser, jest rodzimą specjalnością Żupani bilogorsko-podravskiej i medzimurskiej i jest nadal produkowany, zarówno w dużych wytwórniach, jak i małych rodzinnych gospodarstwach hodowlanych i mleczarskich.

 

Prgica przygotowywana jest ze świeżego mleka krowiego, które pozostawia się do fermentacji przez kilka dni, a powstały ser jest następnie odcedzany od serwatki przy pomocy gęstego płótna. Odcedzony ser następnie soli się i dodaje zmieloną słodką czerwoną paprykę, którą miłośnicy ostrych smaków chętnie zamienią na zmieloną ostrą papryką, tak by prgica zyskała na pikantności. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników, odcedzony ser jest formowany w stożki, których wielkość i ostateczny kształt zależą od umiejętności przygotowującej je osoby oraz zwyczajów regionu, w którym są robione. Mieszankę sera bierze się w dłonie i wygładza formując spiczaste serki o mniejszych rozmiarach.

 

Następnym krokiem przygotowania prgicy jest suszenie, które można wykonać na kilka sposobów, a każdy nada produktowi inny aromat. Suszenie na słońcu lub w temperaturze pokojowej wymaga najmniejszego wysiłku, a trzecia i najbardziej wymagająca metoda suszenia daje najbardziej aromatyczny rezultat. Mianowicie, prgicę można suszyć przy pomocy dymu, a proces ten odbywa się przez kilka dni z krótkimi przerwami. Podczas wędzenia dodatkowo suszy się prgicę na powietrzu, dzięki czemu powstaje zewnętrzna skórka. Opisana metoda dojrzewania sprawia, że ser przygotowany w ten sposób jest trwalszy, ale gdy nie było odpowiednich warunków do takiego suszenia, w wielu domach po prostu kładziono prgicę przy kominku, aby wyschła na powietrzu. Gdy przygotowywano stół na śniadanie lub kolację, zdejmowano wtedy prgicę z kominka i serwowano wszystkim obecnym.