Samoborskie kremówki

Samoborskie kremówki

Już przy samym wspomnieniu Samoboru, eleganckiego miasteczka oddalonego około dwadzieścia kilometrów od Zagrzebia, pierwsze skojarzenie dla wielu Chorwatów to smaczne kremówki samoborskie, ciastko z kremem, które dziś można znaleźć w większości tradycyjnych cukierni.

 

W czasie karnawału, kiedy większość chorwackich miast zmienia się w pokaz kolorowych przebrań i szczęścia na ulicach, w kontynentalnej części Chorwacji obok pączków często je się właśnie kremówki, których pierwotny przepis był pielęgnowany przez wszystkie te lata. Uważa się, że najlepsze kremówki można spróbować tylko w Samoborze, skąd pochodzi to ciastko, a ze względu na nie liczni mieszkańcy Żupanii Zagrzebskiej wybierają się na wycieczki właśnie do tego barokowego miasta.

 

Kremówka rozpoznawalna jest dzięki swojemu lekkiemu żółtemu kremowi, który przyrządzany jest z jaj, mleka, cukru i mąki, a umieszczony jest między dwiema warstwami kruchego ciasta francuskiego z cienką warstwą bitej śmietany ukrytej pod górną warstwą ciasta. Za bezpośredniego autora przepisu, który podbił serca Samoborzam uważany jest Đuro Lukačić, cukiernik, który po powrocie z nauk w Wiedniu, Budapeszcie i Zagrzebiu, zachwycony wpływami sąsiednich krajów, w latach dwudziestych ubiegłego wieku dostosował deser w języku niemieckim znany jako Cremeschnitte i stworzył ciastko, które dziś stanowi część tożsamości tego chorwackiego miasta. Ciasto w dolnej części i na górze tego ciastka pieczone jest wcześniej, a lekki krem przygotowywany jest z ubitych białek wymieszanych z mieszanką przyrządzoną z mleka, cukru, cukru waniliowego, żółtek i mąki.

 

Choć pozornie wydaje się prosty, smaczny żółty krem nie jest taki prosty w przygotowaniu, ponieważ wymaga wiele uwagi, jak również szybkości, żeby wszystkie składniki się doskonale połączyły. Dodatkowo mówi się, że do przygotowania tego deseru potrzebne są dwie osoby, bo żółtka i białka muszą być przygotowane w tym samym momencie, żeby wynikiem była prawdziwa i smaczna samoborska kremówka.

 

Przed podaniem ciasto kroi się na duże kostki, a na koniec każde ciastko posypuje się cukrem pudrem, który dodaje słodyczy temu lekko słodkiemu deserowi.