Arancini

Arancini

Starta skórka pomarańczy jest wykorzystywana już od wieków w kuchni ze względu na aromat, który nadaje daniom, jest obowiązkowym składnikiem licznych ciast, a można ją też jeść samą, gotowaną, suszoną i w cukrze, jako specjalną przekąskę nazywaną arancini.

 

Te smaczne przekąski przyrządzane są z niepryskanych domowych pomarańczy, a im grubsza jest ich skórka, tym arancini będą smaczniejsze. Dobrze umytą i obraną skórkę z pomarańczy kroimy na cienkie paski, które następnie przez kilka dni moczymy w wodzie, którą regularnie wymieniamy. Następnie odcedzamy skórki i gotujemy dopóki nie zmiękną. Namaczanie i późniejsze gotowanie służą do tego, żeby ze skórki wyciągnąć jej charakterystyczną goryczkę, a poprzez dodanie cukru i gotowanie dopóki cała ciecz nie wyparuje otrzymujemy gęsty syrop, który świetnie uzupełnia lekką kwaskowatość skórki tego owocu. Kiedy są już gotowe, skórki należy położyć na papierze do pieczenia pokrytym cukrem i w nim dobrze zanurzyć i tak pozostawić przez kilka dni.

 

Arancini są charakterystycznym słodkim daniem zimą, w czasie świąt, kiedy dojrzewają soczyste owoce słodkich i gorzkich pomarańczy. Drzewa pełne owoców są częstym widokiem w krajach basenu Morza Śródziemnego i niektóre formy tego deseru można znaleźć również w sąsiednich Włoszech, a u nas jest szczególnie popularny w Dalmacji i w regionie Dubrownika, gdzie piękne drzewa pomarańczy często zdobiły miejskie ogrody.

 

Poza tym, że arancini są same z siebie świetne, bardzo dobrze się komponują z deserami czekoladowymi i można je też rozdrobnić i wykorzystać do przygotowania biszkoptów. Wraz ze wzrostem popularności koktajli, arancini używa się również do dekoracji licznych smacznych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, które zawierają sok pomarańczowy. Do dziś można je spotkać na dalmatyńskich stołach, a każdy kto chce trochę poeksperymentować może ten sposób przyrządzania słodkich przekąsek zastosować również do skórek mandarynek, cytryny lub nawet grejpfruta.