Czarne risotto

Czarne risotto

Dla wielu ulubione danie z ryżu to pachnące i kremowe risotto, które dzięki sezonowym i lokalnym składnikom umożliwia, żeby pojawiły się na naszych talerzach. Szczególnie atrakcyjnym wariantem tego dania jest czarne risotto z kałamarnicy, które poza świetnym smakiem przyciąga uwagę również swoim niezwykłym kolorem uzyskanym dzięki atramentowi z kałamarnicy.

 

Ten specjał morski w dalmatyńskich domach najczęściej był jedzony jako lekka przystawka, mimo że jest pożywna i wystarczająco smaczny, żeby go dziś jeść również jako prawdziwą gwiazdę całego posiłku. Ma intensywny smak i jest prawdziwym specjałem, którą zachwycisz miłośników specjałów rybnych. Choć wiele osób uważa go za doskonałe danie, czarne risotto z kałamarnicy w Dalmacji było często przyrządzane również jako danie postne na Wigilię, kiedy zgodnie z tradycją chrześcijańską gotuje się proste dania rybne i z owoców morza.

 

Jego przygotowanie rozpoczyna się od krótkiego opiekania ryżu, który jest następnie zalewany niewielką ilością wody, wina, podstawy albo dobrego sosu. Sam płyn do ryżu dodawany jest sukcesywnie, żeby wyciągnąć z niego skrobię, której zasługą jest kremowa tekstura tego popularnego dania. Świeżo złowioną kałamarnicę, która jest głównym atutem czarnego risotto, należy dobrze oczyścić i przy tym uważnie wyjmować z niej atrament, który to zwierzę wykorzystuje, jako mechanizm obronny przeciwko drapieżnikom. Sam oddzielony atrament należy dodać do dania przed samym końcem gotowania, żeby risotto otrzymało swój wygląd. Poza kałamarnicą szczególny smak temu risotto nadaje też prošek, dalmatyńskie wino deserowe, które dodaje się do ryżu przy okazji gotowania i któremu przypisuje się szczególny aromat.

 

Czarne risotto należy podawać na ciepło, ponieważ inaczej traci kremową teksturę, ponieważ ugotowany ryż nasiąka pozostałym płynem. Mimo silnego smaku morza, to risotto jest lekkostrawne i jest idealną przystawką na imprezach, gdzie podawane jest kilka dań, a świeże składniki, których nie brakuje w Dalmacji gwarantują niesamowite doświadczenie kulinarne.