Marynowane sardele

Marynowane sardele

Choć często niedoceniane, sardele są tanią i bardzo smaczną rybą, którą na naszym wybrzeżu przyrządza się na liczne ciekawe sposoby. Smażone sardele dla wielu rybaków stanowiły ulubione drugie śniadanie, szczególnie dla tego że małe ryby jak sardele nie były szczególnie ciekawe dla dużych klientów, jak restauracja i hotele. Tradycyjne knajpki, miejsca gdzie sardele można było często znaleźć w wykazie przystawek i poza smażonymi, popularne są też sardele marynowane.

 

Sardela uważana jest za jedną z najlepszych ryb do solenia, praktyczny sposób przechowywania w okresach, kiedy świeżych ryb nie można łatwo uzyskać, a marynowanie jest prostą metodą, jak przyrządzić tę rybę do jedzenia bez wielkiej pracy i z zaledwie kilkoma składnikami. Kupując rybę na targu, sprawdź czy ryba ma świecące i mocno zwarte łuski i ma łagodny zapach morza. Sardele to drobne ryby, które nie są drogie, a jeżeli ich nie chcesz jeść jako smażonych, zamarynuj je w zamkniętym naczyniu lub słoiku.

 

Przed marynowaniem sardele należy umyć i dobrze oczyścić z łusek, rozciąć, wypatroszyć i wyjąć szkielet i ewentualnie filetować. Mimo że są cieńsze i węższe od sardynek, sardele często są mylone z tym gatunkiem ryb, ale w odróżnieniu od sardynek, sardelom przy czyszczeniu nie odcina się głowy. Oczyszczone małe ryby można następnie włożyć do najprostszej marynaty, takie z octu i soku z cytryny, należy je pozostawić w lodówce przez trzy do czterech godzin, żeby wyciągnęły to najlepsze z marynaty.

 

Najsmaczniejsze są, jeżeli postoją przez noc, ale można je jeść już po kilku godzinach, kiedy ich mięso zrobi się białe. Przed podaniem sardele krótko należy osuszyć i dodać do nich kilka kropel extra vergin oliwy z oliwek dla lepszego smaku. Żeby sardele stały się ciekawsze, do marynaty można dodać przyprawy typowe dla naszego klimatu śródziemnomorskiego, jak rozmaryn, liść laurowy albo macierzanki, jak również czosnek albo ostrą paprykę, żeby były ostrzejsze.