Paški sir

Paški sir

Najcenniejszy chorwacki ser to paški sir. Owce z wyspy Pag uznawane są za najmniejszą rasę owiec śródziemnomorskich, w związku z tym dają mało mleka. Wypasane są na terenach ubogich w zielonkę pastwiskową, jest ona jednak bogata w zioła i rośliny lecznicze. Silny, chłodny wiatr bura, wiejący od strony gór Welebit, unosi sól ze wzburzonego morza i nawiewa ją na pastwiska. Pastwiska, pokryte białym nalotem z soli, wyglądają jakby przyprószył je śnieg.

 

Mleko tych owiec ma naturalny słony smak. Paški sir, szczególnie ten z serowni w miejscowości Kolan, w ostatnich latach zdobywał najwyższe wyróżnienia na prestiżowych śródziemnomorskich konkursach. Jest on na tyle ceniony, że znika z półek sklepowych już po kilku miesiącach leżakowania i dojrzewania. Paški sir, który leżakuje ponad rok, zaliczany jest do najlepszych owczych serów na świecie.

 

Jakość owczego sera z wyspy Pag jest na tyle wysoka, że nawet powstały podczas jego produkcji miękki ser zwany skuta stanowi rarytas sam w sobie. Podczas wytwarzania sera z mleka i jego krzepnięcia wydziela się płynna substancja, czyli serwatka. Po jej podgrzaniu, a potem zagotowaniu, na powierzchni pojawia się grudkowata zawiesina przypominająca młody ser, czyli właśnie skuta. Na Pagu w użyciu jest jeszcze jedna nazwa – puina. Idealnie komponuje się z domową polentą lub makaronem. Natomiast wspaniałym deserem są naleśniki z wiejskich jajek ze słodkim nadzieniem, które stanowi puina wymieszana z miejscowym miodem.

Ivo Biočina