Paprykarz rybny

Paprykarz rybny

Karp i pstrąg to typowe ryby pojawiające się na chorwackich targach rybnych, są hodowane w wielu stawach hodowlanych. Bardziej zorientowani klienci wiedzą jednak, że oferta jest znacznie bogatsza, są w niej m.in. sum i sumik karłowaty (ulubiony z praktycznych względów - nie ma ości, a jedynie kręgosłup), które można bez problemu kupić w kontynentalnej części Chorwacji. Często można też trafić na doskonałe w smaku sandacze i szczupaki. Prawdziwą rzadkością jest za to lin, ryba tłusta, ale bardzo smaczna. W Slawonii raczej nie hoduje się węgorzy, ale i ta ryba pojawia się na targowiskach. W czystych i zimnych wodach rzek zamieszkuje również lipień – jego jednak trzeba złowić samemu, bo prawie nigdy się nie pojawia w sprzedaży.

 

Obok klasycznego paprykarza- który stanowi idealny ciepły posiłek po ciężkim, roboczym lub mroźnym, zimowym dniu- szczególne miejsce w chorwackiej gastronomii zajmuje paprykarz rybny, treściwa zupa ze Slawonii i Baranji. Jak sama nazwa wskazuje, paprykarz rybny przygotowywany jest z ryb rzecznych, dlatego też cieszy się popularnością w regionach, w których dużą rolę odgrywają rzeki. Powszechnie uważa się, że został przywieziony do naszego kraju przez imigrantów z południowych Niemiec. Jego pochodzenie wiąże się również z Węgrami, którzy niegdyś zamieszkiwali obszar dzisiejszej Baranji. Dziś znany jest w całym kraju jako specjalność tych dwóch regionów.

 

Paprykarz rybny tradycyjnie przygotowuje się w miedzianym kociołku zawieszonym nad otwartym ogniem. Do kociołka należy wlać wodę, wrzucić pokrojone kawałki oczyszczonej ryby (suma, karpia, szczupaka) oraz cebuli i zagotować na ogniu. Tuż przed zagotowaniem dodaje się przyprawy, które nadają temu daniu charakterystyczny kolor i pikantny smak. Oczywiście chodzi o słodką i ostrą paprykę mieloną, której często używa się w Slawonii i Baranji. Po około dziesięciu minutach od zagotowania, do kociołka dodaje się sól, sos pomidorowy, białe wino, rybi mlecz oraz ikrę i gotuje przez kolejne dwadzieścia minut. Paprykarz rybny podawany jest z domowym szerokim makaronem. Będzie jednak równie pyszny ze świeżo upieczonym domowym chlebem.

 

Oczywiście, przepisów na prawdziwy paprykarz rybny jest tyle, ile rodzin w Slawonii i Baranji. Tak naprawdę kluczem do sukcesu jest jednak świeża i dobrej jakości ryba a także doborowe towarzystwo, w którym się to danie przygotowuje oraz spożywa. W całej wschodniej części Chorwacji organizowane są zawody- zwane fišijada- w przygotowywaniu tego specjału. Uczestniczy w nich zarówno młode jak i starsze pokolenie, w nadziei, że to właśnie zawartość ich kociołka zostanie uznana za najlepsze danie.