Marinirani inćuni (Marinované ančovičky)

Marinirani inćuni (Marinované ančovičky)

Hoci aj často podceňované, sú ančovičky veľmi chutnou rybou, pripravovanou v našich pobrežných krajoch rozmanitým spôsobom. Pražené rybičky bývali pre mnohých rybárov obľubeným olovrantom či desiatou, hlavne preto, že malé ryby nebývali pre veľkých odberateľov, ako napríklad hotely, donedávana príliš zaujímavé. Tradičné taverny ich ponúkajú ako predjedlo, a okrem smažených sú populárne aj nakladané.

 

Ančovičky sú pokladané za najlepšie rybky na solenie, čo je praktický spôsob uchovania rýb na obdobia, keď ich je nedostatok, zatiaľ čo marinovanie, je jednoduchou metódou, ako si toto jedlo pripraviť bez veľkej námahy a pomocou hŕstky potrebných prísad. Ak kupujete ryby na trhu, preverte, či má lesklé a pevné šupiny, ako aj miernu vôňu mora. Táto drobná ryba nie je drahá, a ak ju nechcete jesť smaženú, môžete ju naložiť do marinády a odložiť si ju v zatvorenom zaváraninovom pohári, či inej podobnej nádobe.

 

Pred marinovaním sa ančovičky opláchnu a dobre očistia od šupín, rozrežú a zbavia vnútorností, či podľa želania aj chrbtice a nakrajajú na filety. Hoci sú tenšie a menšie ako sardinky, nezasvätení si ich často mýlia s týmto druhom rýb, no na rozdiel od sardiniek sa ančovičkám odstraňuje pri čistení aj hlava. Očistené malé ryby potom sa môžu naložiť do jednoduchej marinády z octu alebo citrónovej šťavy, v ktorej ich treba nechať odstáť v chladničke najmenej 3-4 hodiny, aby si z marinády vytiahli tie najlepšie chute.

 

Najlepšie je ich nechať v náleve aj cez noc, no dajú sa jesť už po pár hodinách, hneď ako im mäso zbledne. Pred podávaním sa ančovičky krátko vysušia a pridaním niekoľkých kvapiek panenského olivového oleja sú pripravené na gastronomický zážitok. Ak máte zmysel pre jemné maličkosti, môžete sa realizovať pomocou korenín typických pre Stredomorie, ako je rozmarín, vavrín či materina dúška, no opodstatnenie si bez problémov nájdu aj opečené píniové jadierka, pretlačený cesnak či pikantná paprička pre milovníkov ostrejších chutí.