Dalmatien - Split

Dalmatien - Split

Från Splits område härstammar den kända Dalmatiens pašticada, men också en specialitet av sötvattenskräfta, läckra och aromatiska sötsaker, Vis’, Komižas och Hvars tunnbröd, såväl som de kända korvarna luganige och arambašići ur Sinj, som är små kålrullar fyllda med nötkött och fläsk. På ön Hvar väntar dig toppviner som vugava, Plančić och smutica, ett rödvin blandad med får- eller getmjölk.

Dyrbar gastronomisk minimalism

Splits invånare har ett enkelt men slående argument när de berömmer skönheten hos sin stad och dess omgivningar: den mäktiga kejsaren Diocletianus hade kunnat välja vilken plats som helst i hela det oöverskådliga Romarriket för att bygga sitt imponerande palats. Platsen han valde är dagens Split, den största staden i Dalmatien, och dess kärna, centrum och urbana utgångspunkt är idag fortfarande Diocletianus palats.

 

På fastlandet innanför Split finns ett bergsmassiv med de ofta snöiga topparna Mosor och Biokovo, som dämpar bora-vindens hårdaste slag, medan havssidan erbjuder utsikt över Brač, Šolta, Čiovo, Hvar i fjärran och Vis, Adriatiska havets soligaste öar. Kejsaren var vis. Naturen visade sig här för honom i sin fulla skönhet och fruktbarhet. Redan grekerna före honom odlade vinrankor och oliver på de dalmatiska öarna, medan de som inte var intresserade av jordbruk inte behövde plåga sig eftersom det räckte med att fiska och samla i floderna och havet: kräftor, krabbor, fiskar, grodor, musslor, svampar, björnbär, vilda ätliga växter...

 

Den dalmatiska gastronomins kontinuitet imponerar också enligt Medelhavsområdets krävande kriterier. Det som kejsaren njöt av har också bevarats för våra nöjen, med tillägg av de bästa idéerna från kockar ur många generationer. I denna region respekterar man konsekvent den s.k. dalmatiska minimalismen. Det innebär att tillaga förstklassiga livsmedel, främst de mest uppskattade fiskarna som t.ex. sanktpersfisk, tandbraxen, guldsparid eller mulle, på det snabbaste och enklaste sättet, oavsett om det handlar om att koka, steka eller grilla. Man gör på så vis fiskarna färdiga att ätas utan att på något som helst sätt skada deras perfekta, naturliga smaker. Samtidigt har det också skapats en ändlös rad av varierade recept som kräver stegvis, flerdagars tillagning och komplexa kryddblandningar, som fallet är med den traditionella nötköttsoppan pašticada.

Gastronomiska

Regioner

Croatia Feeds