Marinerad ansjovis

Marinerad ansjovis

Även om den ofta är underskattad är ansjovisen en billig och mycket god fisk som i våra kustregioner tillagas på många intressanta sätt. Friterad ansjovis var länge många fiskares favoritmellanmål, särskilt eftersom tills nyligen små fiskar som ansjovisar inte var speciellt intressanta för stora köpare som hotell och restauranger. Traditionella krogar är platser där ansjovisen ofta fanns på förrättsmenyn och förutom friterad är marinerad ansjovis också populär.

 

Ansjovisen anses vara en av de bästa fiskarna för saltning, vilket är ett praktiskt sätt att bevara fisken till perioder när det inte är så lätt att få färsk fisk, medan marinering är en enkel metod med vilken man kan tillaga denna fisk utan större svårigheter och med bara ett fåtal ingredienser. När man köper fisk på marknaden bör man kontrollera att den har glänsande och fasta fjäll och en mild doft av hav. Ansjovisar är små fiskar som inte är dyra, och om man inte äter dem friterade kan man marinera dem i en sluten behållare eller glasburk.

 

Före marineringen måste ansjovisen tvättas väl och rensas från fjäll, skäras, dess inälvor och större ben måste tas ut och de kan fileas om så önskas. Fast de är tunnare och smalare än sardiner blandas de ofta ihop med denna fiskart, men till skillnad från hur man gör med sardinerna tar man inte bort ansjovisens huvud när man rensar dem. När dessa små fiskar rensats kan de läggas i en enkel marinad av vinäger och citronsaft och sedan lämnas i kylskåpet tre till fyra timmar så att de får i sig det bästa av marinaden.

 

Ansjovisen smakar bäst om man låter den stå över natten, men den kan också ätas redan efter ett par timmar, när köttet vitnat. Före serveringen torkas den hastigt av och till slut droppar man några droppar jungfruolivolja på den för en speciell gastronomisk njutning. För att göra ansjovisen så intressant som möjligt kan du också tillsätta typiska kryddor från medelhavsområdet till marinaden såsom rosmarin, lager eller timjan, men också rostade pinjenötter, hackad vitlök eller stark paprika för extra hetta.