Mellersta Kroatien

Mellersta Kroatien

Känd för sin traditionella ost ur regionen Podravina, för salami, kakorna kremšnite såväl som för viner, dvs. Samobors bermet, samt graševina och pinot bijeli. Låt dig tjusas av smaker som man hittar i Zagorjes traditionella specialiteter, som det är bovetegröten hajdinakaša, majskakan kukuruzna zlevka eller kalkon med mlinci, en specialitet som är typisk för regionen.

Rustik kokkonst utan konkurrens

Centrala Kroatien är en region som i norr gränsar till Ungern, i väster till Slovenien, i öster till Bosnien och Herzegovina, och i söder närmar det sig Adriatiska havet. Dess geografiska koordinater återspeglar en kombination av etniska influenser som hjälpt till skapa matvanorna i de mindre regionerna: Zagorje, Prigorje, Međimurje, Banovina och i söder Lika och Gorski kotar. De kroatiska dialekter som talas i dessa områden skiljer sig ibland så mycket att utlänningar kan tro att det handlar om olika språk. Detsamma gäller också för recepten, som spänner över en stor variationsrikedom av husmanskost och olika lantliga rätter.

 

I områden med betesmarker i södra delen av regionen baseras matlagningen på enkla rätter som polenta, som tillagas under flera timmar över elden för att till slut kryddas med sur mjölk, färskost eller smör. Dessa rätter ansågs tills nyligen vara som en symbol för fattigdom, men idag är en sådan rustik kokkonst mycket uppskattad.

 

Skillnaden mellan dessa pastorala områden i regionens södra delar och atmosfären längst i norr, som i staden Varaždin, är påtaglig. Denna barockstad bevarar, håller fast vid och tillagar mat enligt recept från det högborgerliga köket från barocktiden, vilket t.ex. märks i tillagningen av vilt som serveras med noggrant komponerade såser. Slott och herdekojor är här gränser och motsatser samtidigt som de är en förening av kulturtraditioner, men också platser som idag hyser charmfulla restauranger.

Gastronomiska

Regioner

Croatia Feeds